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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 12:19

4-doux-sur-bois-cuisine.jpg

 

En prévision de la consommation de foie gras je viens de préparer quelques pots

de confiture d' oignon. De plus nous sommes en pleine période de vente des oignons

doux des Cévennes . link

J' ai donc épluché 1 kilo d' oignons que j' ai par la suite coupés en lamelles

les faire revenir dans un peu d' huile jusqu'à ce qu' ils deviennent transparents.

J' ai effectué cette cuisson dans un grand Wok ,1 kilo d' oignons découpés cela

fait déjà un beau volume.

pendant cette cuisson j' ai saupoudré de différents aromates:

poivre , coriandre , graines de fenouil sauvage  , thym ,et une pincée de 4 épices.

on verse sur les oignons 25 cl de vin rouge

100 g de sucre

laisser cuire doucement environ 30 mn

et mettre en pots

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 06:03

Il ne s'agit pas de ceux qui ne professent pas la vrai foi et qui sont promis à la

Géhennes....c' est un autre sens de FIDES celui de confiance,de parole donnée ;

les accrocs au contrat de mariage.

Oui! je suis allé voir le film de J Dujardin et Gilles Lelouche.....les critiques étaient

bonnes et ce sont elles qui m' ont incité à voir ce film.

On avait dit /charge contre l' univers masculin ,dragueur et phallocrate....comme grosse

charge on est bien servi ... à la louche.Je suis bon public et j' ai quand même ri j' avoue,

dans les premiers sketches. Mais bien vite c' est l' agacement et l' ennuie qui prevaut.

Et puis même si ces mâles phallocrates (ou phallophiles) sont ridiculisés ,ils sont présentés

avec beaucoup de complaisance....de plus les femmes sont montrées objets de consommation

sexuelle ou  bobonnes  attendant sagement le retour de l' homme à son foyer en

s'occupant des enfants. Pas une pour faire le poids exception faite de S Kimberlin dans le

sketche des infidèles anonymes ou elle s' affirme face à une dizaine d' obsédés sexuels.

Si la gente féminine est telle que nous la présente le film on serait enclin à justifier le

comportement de ces infidèles.

Donc excepté le sketch "infidèles anonyme"tout est gros,lourdingue; les situations sont

prévisible peu d' effet de surprise (sauf quand le sketche dure 3 mn) et qu' il ne se justifie

que par sa chute.

Alors quand on compare cet opus aux valseuses,excepté la sodomie entre les deux compères

je ne vois pas de point commun. Dans Blier il y a de l' humour noir,des situations cocasses,

absurdes,dans buffet froid  un délire surréaliste.Dans l' humour vache il y a les films italiens

de la belle époque,Dino Risi avec les monstres et les nouveaux monstres par exemple.

Ici je n' ai qu'un qualificatif : complaisant ;des scènes de cul mais ce n' est même pas porno.

Il manque un souffle ,un fil conducteur ,la volonté de dire quelque chose.

Et l' épilogue où les baiseurs compulsifs sont en fait des homo refoulés qui trouvent leur vraie

nature dans le bling-bling,les paillettes et le strass de Vegas.il ne me satisfait pas non plus

et je le trouve caricatural.On ne me demande pas mon avis mais je vous le donne:

Les infidèles un film qui n' éjacule pas loin!

 

De ce pas je m' en vais retourner à la lecture d' Anais Nine là au moins je prendrai mon pied.

Quelle vulgarité ma chère!!!!!!      ( car je fais aussi les commentaires de mes commentaires.)

 

LOUP GRIS.

 

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 18:31

Voici mon centième article... J' aurais aimé qu' il ait un caractère plus erotique ou plus

ésthétique ....et bien non ! vous aurez une recette!!!

Aujourd'hui j'avais envie de poisson et je me suis acheté du lieu noir

c'est un poisson bon marché et surtout c' est un poisson de pêche hauturière ,il ne provient

pas d' un élevage comme la plus part des loups, dorades ,plies et autres.

donc pour agrémenter ces filets j' ai ramassé au cours de ma promenade des fleurs de

carottes et de fenouils sauvages. Les ombelles de carotes commencent à être sèches et

il est aisé de les égrener pour conserver les graines.

ici la photo des ingrédients

recette-lieu-noir-001.jpg

 

j' ai aussi ajouté quelques fleurs de mauve pour la couleur; c' est un bouquet que m' a amené mon

petit fils ;Depuis que je lui ai dit que les fleurs de mauve n' étaient pas "poison"il cueiille toutes celles

qu il rencontre.

 

Placer les filets dans un plat sur un lit d''oignons (doux des cevennes)

sel,poivre gris

égrener les ombelles de carottes, parsemer de fenouil

décorer avec les fleurs

un filet d' huile d' olive

mouiller abondament de vin blanc

enfourner et laisser cuire 30mn à 180°

 

recette lieu noir 004 

 

recette-lieu-noir-006.jpg

 

servir avec des pommes vapeur et deguster avec un vin blanc frais : un Picpoul de Pinet par exemple

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 10:35

C' est une très douce folie que je vous offre aujourd'hui .

La folie de nos jours est très limitée et la mienne se cantonnera au sucré.

De plus c' est tendance de mélanger n' importe quoi pour donner dans l' originalité ..en

cuisine. Voici donc mes dernières élucubrations en matière de crèmes  glacées.

 

Le caramel au thym

cueillir du thym frais dans la garrigue

faire une infusion et la filtrer

préparer un caramel  250 g de sucre semoule

                              15 cl  (150 g ) d'infusion de thym

ce caramel liquide au thym je l' ai utilisé pour napper un sorbet au citron vert

 

Le caramel à la lavande

toujours dans ma garrigue préférée cueillir un bouquet de lavande :elle débute sa floraison

faire une infusion de lavande et l' utiliser pour préparer un caramel

ce caramel sera parfait sur une glace vanille

et la parsemer de quelques fleurs de lavande

 

Wglace-001.jpg

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 08:31

A Proudhon qui avait publié Philosophie de la misère ,MARX répondit par un pamphlet:

Misère de la philosophie. Au dessous des portraits des philosophes médiatiques ,ceux

qui donnent leur leçons à la télé ou dans Gala ou Voici ,j'aurais envie d'inscrire

MISERE des PHILOSOPHES...Quoiqu'ils ne soient pas dans le besoin.

 

BHL.jpg

    _ferry_luc.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nul besoin de les nommer ,leur visage est plus connu que leur oeuvre.Il faut rappeler que le premier

l'homme d' affaire-philosophe est le champion du monde de l''entartrage...les gens sont méchants ou jaloux.

Vais je tomber sous le coup d' une loi réprimant l' appel à la violence sucrée .Il me semble très injuste que

le second n'ait pas reçu à ce jour cette décoration;

 

bhl-entarte.gif

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 11:45

link Ce lien vous conduit à quelques ouvrages en vente sur Amazone.

Pour la doc j' ai utilisé Sauvages et Comestibles de Marie Claude Paume chez EDISUD

voici en préalable la photo de ma récolte

 

 

 

salsauv-001.jpg

 

Comme vous le voyez il y a un gros bouquet de pissenlit ,pour la photo j' ai mis une touffe fleurie

pour le consommer il vaut mieux les cueillir avant floraison

A gauche un petit pied de Bourse de Pasteur

Un pied d' ail sauvage

Au dessus une rosette de Pimprenelle : le nom est tellement charmant , allez  je vous donne une autre

photo de pimprenelle . Tournicoti....

 

salsauv-003.jpg

 

 

Alors on dispose dans le saladier les feuilles de pissenlit dent de lion ;comme elles peuvent etre un peu

dures on peut les laisser macerer une heure dans la vinaigrette

on place des petites feuilles de pimprenelles et de bourse à pasteur,des rosettes de mache si vous en

trouvez.

la sauce  voila l' originalité   j' utilise du vinaigre de violette!!! c'est un vinaigre de qualité dans lequel j' ai

mis macerer une cinquantaine de fleurs de violette

sel poivre

huile de colza bio

un peu d' ail sauvage haché

 

pour terminer un petit air de fête avec des pétales de pissenlit et des fleurs de bourrache

 

bon ap!!!

 

salsauv-005.jpg

 

dans la cueillette des herbes sauvages ne prenez que celles que vous connaissez bien et qui sont

si facilement differentiables qu 'une erreur est impossible ,ne pas oublier que nombre de feuilles

vertes contiennent de l' acide oxalique toxique en trop grande quantité :asperges, oseille,ciboulette

aussi ne suivez pas l' exemple de Christopher McCandless le heros de INTO the WILD

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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 13:12

Toujours poussé par la curiosité ( cela me perdra ) ....j' ai consulté le site officiel de

      

                                               SAVEOL

 

j'y ai appris beaucoup de choses et je vous fait partager ces découvertes.

 

de l'eau . De la lumière . Des nutriments essentiels .Pour proposer de belles et

bonnes tomates , les maraîchers Saveol valorisent ces richesses naturelles in-

dispensable à la vie.

les jeunes plants sont semés    (plus tot repiqués ???si ce sont des plants)

dans un terreau à base de tourbe ou de fibres de noix de coco , un sol plus sain

que la terre naturelle.Ils s' épanouissent sous serre, c' est à dire sans stress à

l' abri des intempéries.

Les maraîchersy veillent , en réunissant des conditions idéales de développement

-une chaleur tempérée , avoisinant les 16 °C (tomates)

-une bonne luminosité

-une alimentation saine et équilibrée: eau,minéraux et oligo -éléments nécessaire

à la croissance de tout vivant.

 

contrairement aux idées reçues, la terre naturelle n' est pas toujours un idéal

de pureté . Elle contient des éléments nuisibles comme les champignons et les

bactéries. L'apport d' eau y est mal maîtrise et les excédents sont entraînes vers

la nappe phréatique.

 

voila in extenso le discours officiel de SAVEOL . Ils se disent eux même PIONNIER

DE LA COMMUNICATION. De plus ce site et ces assertion sont financés avec l' aide

de la Communauté Européenne. C'est indiqué en bas de page comme un gage

de sérieux , une validation  ....un imprimatur.

je ne vais pas faire l' analyse de ce texte c' est un document publicitaire et il  faut

lui accorder la valeur que peut avoir une pub. J'espère qu 'il vous aura bien fait

rigoler ; néanmoins il faut saluer l'habileté quasi diabolique du publiciste il m'a

permis de comprendre que la terre c' est pas propre que c' est vivant si  on ne l' a

 pas stérilisée avec des produits phytosanitaires.Rendez vous compte elle est pleine

de champignons , de bactéries de micro-organismes et même d' insectes. Stérilisez moi

 tout ça au lance flamme!!!

Mais il y a plus simple : la terre c' est dégueulasse alors cultivons hors sol

sur un substrat neutre avec seulement un filet nutritif : eau potasse magnesium

cuivre manganese zinc....ajoute t on des phytosanitaires ? ce n' est pas precisé

et cela n' est pas  marketing. Par contre les publicistes precisent " la nature

protège nos cultures"IL faut bien surfer sur la vague ecolo....Il semblerait que

SAVEOL utilise des coccinelles et des bourdons comme insectes pollinisateurs ,

c'est tout au moins ce qu' ils affirment dans leur pub.La coccinelle a une bonne

image pour la pub ,mais la bête à bon dieu n' est pas spécialement un pollinisateur????

Merci donc à SAVEOL de m'avoir sorti de mon ignorance et de mes idées reçues et

      BON APPETIT

 

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 14:24

10benoite21.jpg

Dans votre jardin vous avez certainement remarqué cette "mauvaise herbe " envahissante qu' est la

benoîte. C'est une plante discrète aux petites fleurs jaunes mais elle pousse en abondance dans

les plates-bandes.Je vous propose quand vous les arrachez de garder les racines .Elles ne sont

pas volumineuses mais comme elles sont abondantes vous allez avoir quelques paquets de ces

racines. Il faut les laver et les sécher . Elles exhalent alors un parfum suave assez agréable.

On peut ainsi les utiliser pour parfumer des pâtisseries des crèmes, des salades de fruits.

mais voici un usage présenté par M C Paume dans "Sauvages et comestibles "publié chez EDISUD

Le vin de benoîte :faire macérer 50 g de racines dans un litre de vin rouge pendant 3 jours.

le filtrer et le boire "avec modération"  c' est délicieux !!

On peut aussi pour qu' il se conserve mieux lui donner un cote liquoreux

ajouter 100 à 150g de sucre et 10 cl d' alcool de fruit.

10benoite2.jpg

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 12:10

Ce matin au marché j' ai acheté des filets de sardine.

J ' aurais pu les préparer à l' escabèche mais j' avais envie de changer et puis frire des sardines

cela parfume toute la maison (et même les voisins )

alors j' ai cueilli autour de chez moi quelques plantes dont le goût et le parfum semblait convenir

à un plat de poisson.

bien sur du fenouil sauvage dont les feuilles ciselées et l' odeur anisée sont typiques.

j ' ai aussi trouvé un poireau sauvage (allium ampelloprasum ) qui n' était pas encore monté

en graine.

mais pour la première fois j' ai arraché ( c' est une plante envahissante) une brassée de feuilles

de maceron. pour la description voir wikipedia , leur fiche est détaillée et très clair .

 

10maceron.jpg

 

pour la recette : dans un plat allant au four

                             un lit d' herbes

                              une couche de filets de sardines le coté écailles apparent

                              des herbes ....des sardines   etc

                              sel  poivre

                              vin blanc faut que cela baigne

                               four à 200° pendant 20 mn

moi cela me convient : peu d 'odeurs pas de surveillance et on peut les manger froides.

 

recette1-002.jpg

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 16:37

Printemps pluvieux

promenade sous la pluie

c'est la fête des escargots .....sauf si vous les ramassez pour les accommoder avec ail et persil .

Sur les talus herbeux vous pouvez grâce à ce temps humide récolter de nombreuses "salades"

sauvages. On peut commencer par la pimprenelle (d'abord parcequ' elle a un joli nom ) et parcequ'

elle est assez typique pour eviter les erreurs.

pimprenelle  .

 

Pour l' utiliser il faut détacher les petites feuilles de leur tige trop coriace sauf si ce sont les premières pousses

très tendres . J ' ai essayé en salade avec un concombre coupé en dés ,quelqes feuilles de menthe et une

vinaigrette.

 

 

 

Voici une autre plante sauvage dont les rosettes sont excellentes en salade. On la cueille plustot au mois

de mars. C' est la bourse à pasteur : capsella bursa pastoris . Les graines qui justifient son nom peuvent

servir de condiment.

 

bourse-a-pasteur.jpg

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